En un bol poner el queso crema, queso roquefort o azul y mantequilla. Mezclar con la ayuda de un tenedor hasta obtener una mezcla suave.

Agregar el ciboulette, perejil, apio y coñac si se usa. Sazonar con sal si fuese necesario y pimienta. Mezclar bien y refrigerar 10- 12 minutos.

Retirar la mezcla de refrigerador y formar bolitas del tamaño de una nuez aproximadamente.

En un plato plano poner las almendras. Pasar las bolitas de queso por las almendras y reservar en un plato. Continuar hasta terminar con la mezcla.

Refrigerar hasta el momento de servir.