Pelar y cortar las peras a lo largo en láminas gruesas (8 trozos por pera).
En un sartén agregar la mantequilla y el azúcar, y cuando tenga color dorado, agregarlas y cocinar por 5 minutos.
Batir la crema hasta que tome consistencia y luego añadir el azúcar flor y batir unos segundos más.
En un sartén poner una taza de azúcar y mover con el mango hasta que se forme el caramelo.
En una fuente o silicona, poner la mezcla y de inmediato, las nueces y dejar que se enfríe por 10 minutos.
Cuando el caramelo esté listo, romperlo, agregarlo en una minipimer y moler.
Poner el merengue molido con las manos, la crema, el praliné (caramelo con nueces), media taza de chocolates rallados, peras acarameladas y repetir lo mismo en las capas que se estimen convenientes.
Terminar con praliné y algunas peras acarameladas. Refrigerar antes de servir.