En una olla grande calentar la mantequilla a fuego medio. Agregar los cebollines y cocinar 3-4 minutos.

Añadir las papas y cocinar 2-3 minutos.

Verter el caldo de ave y aumentar el calor hasta que la mezcla hierva. Reducir el calor y cocinar 8-10 minutos o hasta que las papas estén blandas.

Añadir las espinacas, volver a hervir y cocinar a fuego bajo 1 minuto. Retirar del calor y enfriar ligeramente.

Verter la mezcla a la procesadora o licuadora y procesar hasta formar una crema.

Volver a la olla y sazonar con nuez moscada, sal y pimienta. Servir muy caliente con crema ácida y pimienta recién molida. Decorar con queso parmesano